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清真飲食文化強大的社會功能

時間: 2013-04-02 15:34 來源: 作者:

    我國的清真飲食文化歷史悠久,文化內涵豐富,是中國飲食文化的重要組成部分。清真飲食的起源,應該說和伊斯蘭教傳入中國是同步的。清真飲食是依照伊斯蘭教法而形成的穆斯林的生活必需品。千百年來,由伊斯蘭的飲食律例而逐步形成和發展的中國清真飲食文化,作為一種共同的風俗習慣和反映共同文化的心理素質,維系著我國信仰伊斯蘭教的十個少數民族的民族情誼,是形成信教群體凝聚力的內力??梢哉f,清真飲食文化是我國信仰伊斯蘭教的十個民族以“食”表達世界觀、人生觀、價值觀的綜合體現。

    一、清真飲食文化作為一種物質文化,最大的實用價值就是本身的養生和保健功能。

    中國穆斯林大多聚居西北地區。由于地域的原因和根深蒂固的信仰傳統,他們認為“食之物有善者,有不善者:有潔者,有不潔者。食性善之物,則益人之善性;食惡性之物,則滋人之不潔之性。因此,西北地區的穆斯林遵從《古蘭經》的規定,并經過長期的沿襲和發展,養成了有選擇地享受‘佳美食物’而遠離并嚴禁吃‘污穢食物’的習慣,強調食物本身的養生和保健功能”。在西北穆斯林清真飲食的諸多禁忌中,有四種物品禁忌最為嚴格,即豬肉、自死之動物、血液和酒,其中尤以豬肉為最。在一般情況下,他們不僅不食豬肉,甚至連非穆斯林用過的餐具、非清真餐館都是敬而遠之的。在西北地區,伊斯蘭各民族的聚居區,禁酒也比較嚴格,無論是白酒、紅酒還是啤酒一律都不準飲用,即使有非穆斯林來客,主人一般也不敬煙酒,同時也忌諱拿煙酒做禮物送人。喜慶節日,招待客人一般以茶代酒。從醫學角度看,不喝酒,特別是不酗酒,對人的身體健康是極有益的。清真飲食因特別講究衛生、注重營養和保健而表現出高質量的實用價值。

    二、清真飲食文化有巨大的旅游功能。

    “旅游資源的特色是衡量一種旅游資源對游客吸引力大小的重要因素,是旅游資源的靈魂。作為重要人文旅游資源的中國清真飲食文化,它的最大特色就在于‘清真’二字”?!皟仍诘那逭妗迸c“外在的清真”使清真飲食在材料來源、制作過程等多方面都有所保障。旅游一般來說較消耗能量,旅游者必須通過干凈、可口的飲食來彌補生理上的消耗。因此,旅游者對飲食的要求首先表現為對衛生的重視,清真飲食正好可以在這一點上滿足所有旅游者的需要,使其吃得放心?!叭绻屄糜握咴诜判钠穱L干凈的清真食品的同時,還充分認識到它獨特的營養、保健、長壽功能,那么,作為旅游資源的清真飲食,必將有著廣闊的市場前景,特別是對那些以醫療保健為目的的中老年旅游者、海外旅游者、高收入旅游者,以及對飲食文化有著特別興趣的文化知識型旅游者產生極大的吸引力?!?BR>
    旅游者的飲食行為超越了僅僅滿足食欲的物質性需求階段,更多地表現為一種精神需求,在良辰美景中享受清真美味佳肴時,既能觀色賞形,聞香品味,又能從中體驗異域的飲食文化。這將是對清真飲食文化旅游功能的深層次挖掘。由于地域性差異,我國清真飲食品味多樣,各具特色:甘寧一帶的蒸羊羔肉,鮮嫩香美,清新爽口:歷史悠久的燴羊雜碎,佐料豐富,色美味香:陜西的羊肉泡饃,肉爛湯濃,香氣誘人;蘭州牛肉拉面,湯清面精,味道絕佳;還有炸油香、馓子、粉湯等?;刈迦讼矚g品茶,最具特色的蓋碗茶品種多樣,口感地道,保健養顏,聞名全國,共同組成了我國豐富多彩的清真飲食文化。這些多樣性的清真飲食文化,正好符合廣大旅游愛好者品嘗不同民族、不同地區、不同風味食品的物質文化需求,使旅游者在享用風格迥異的清真食品時,得到極大的精神滿足。因此,充分認識中國清真飲食文化的旅游價值,開發清真飲食文化旅游產品,將其推向旅游市場,具有重要的、積極的意義。

    三、清真飲食文化起到社會控制與社會規范,維護社會秩序的功能。

    伊斯蘭各民族的飲食習俗如禁止飲酒,雖說是一種習俗,卻如同道德法律一樣維持著社會的穩定與團結,實現著一種社會控制,協調著群體利益,馴化著社會成員,使之有利于社會的穩定與發展?!帮嬍辰赏ㄟ^約束社會成員的行為而達到社會團體的穩定與整合,實質上它所起的作用是一種軟控制。軟控制是指用非強制性的控制手段,如輿論、風俗、習慣、倫理道德等對社會成員的價值觀和行為方式實行控制,因而又稱之為非強制性控制?!本剖且环N麻醉飲品,飲酒不但對身體健康不利,而且也易因酒誤事。因此,禁止飲酒對于維護社會秩序,保持社會的團結與穩定有著極其重要的意義。飲食禁忌是風俗習慣的一種,它作為一種觀念習俗在人們頭腦中已約定俗成,通過長期的潛移默化而內化為社會成員的行為規范,從而發生其社會控制效力,使整個社會形成和諧、穩定與團結的良好氛圍。

    四、清真飲食文化有增強民族凝聚力,傳遞民族文化的功能。

    民族意識反映著每一個民族自身的宗教信仰、族屬感情、歷史淵源、生產生活方式、共同文化習俗以及特有的民族氣質等。我們知道,“某些風俗習慣,是民族的特征之一,伊斯蘭各民族強烈的民族意識,一方面是由其特殊的風俗習慣所促成,另一方面又是出于維護其特殊風俗習慣的需要”。長期以來,伊斯蘭各民族大分散、小聚居于全國各地,但卻一直在風俗習慣上保持著獨特的飲食禁忌。這種強烈的民族意識使伊斯蘭各族沒有被同化,并世世代代生息并繁衍在中華大地的每一個角落。飲食禁忌作為伊斯蘭各民族共同的文化習俗,也是伊斯蘭各民族風俗習慣中最明顯、最重要的因素。飲食禁忌對于增強伊斯蘭各民族凝聚力,使伊斯蘭各民族分散于全國各地卻仍保持本民族的特色不變起到了關鍵性的作用。因此,伊斯蘭各民族的飲食禁忌有助于增強全國各地穆斯林的民族凝聚力,具有傳承民族文化的功能。

    五、清真飲食文化具有族群內部“制度文化”的保存與活化功能。

    飲食來源于文化,一旦形成,對文化又具有一定的反作用,從社會學、人類學的角度講,就是對社會“制度文化”的保存與活化。所謂“制度文化”原本指與統治階級價值取向相符合的文化,而民間的“制度文化”則是一種符合民間大眾的價值取向。清真飲食文化是信仰伊斯蘭教的各民族經過歷史沉淀下來的獨特文化,它依靠穆斯林的宗教信仰得以傳承和播散,這是一種動態的保存。這種飲食文化不僅僅能夠得到保存,還能得到“活化”,我國的清真飲食文化就是以伊斯蘭文化為其內核,吸收了中國傳統文化的精華,加以糅合而形成的獨特的飲食文化,并代代相傳成為一種“活文化”。

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