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晉味名店邁出連鎖步伐

時間: 2012-08-14 09:50 來源: 作者:

  “京城晉味第一家”曾讓其搶得先機,毗鄰紀曉嵐故居又令其占盡地利,不過,晉陽飯莊總經理盧文海最自豪的是,數十年來始終保住了骨干廚師隊伍的不流失。如今,這支廚師隊伍正成為支撐晉陽飯莊連鎖化經營的主力軍。
 
  特色立足
 
  正宗晉味倚老賣新
 
  作為京城率先經營山西風味的餐館,晉陽飯莊是1959年為響應“全國支援首都”的號召而組建的,匯聚了當時山西各地的一批名廚。由于山西菜并非中國主流菜系,因而在相當長的時間內,京城主打山西風味的餐館晉陽飯莊是獨一家。
 
  正是這種“人無我有”的特色經營,創造了晉陽飯莊最初的輝煌。晉陽飯莊總經理盧文?;貞?,“80年代初時,店里還沒有等候區。一到飯點兒,每個吃飯人的后邊都有個人攥著椅子,或是用腳踩著椅子腿,以表示這個位子的下一個主人是自己”。
 
  在盧文??磥?,保持特色正是晉陽飯莊的成功秘訣。這里的面食聞喜餅、什錦炒貓耳朵、刀削面、抻面等,基本保持了山西的原汁原味。菜品方面,晉陽飯莊在傳承的同時,更注重創新和改良。這也正是有山西知名餐館專程到晉陽飯莊學做山西菜的原因。如晉陽飯莊的鎮店名菜香酥鴨,就是道山西原本沒有的菜品。據介紹,當初晉陽飯莊剛開業時,廚師曾帶來一道山西風味——燜爐燒鴨。盡管味道不錯,但京城燒鴨處處皆有,因此并不暢銷。后經店里名廚反復研究、試驗,終于創出別具風味的香酥鴨,大受歡迎,成為晉陽飯莊的招牌菜。
 
  如今,晉陽飯莊的廚師來自各地的都有,可每年至少兩次盧文海都會帶著廚師前往山西采風?!爸饕亲審N師們了解山西的風土人情,知道真正的山西是什么樣的,這樣做出的菜才更有晉味兒?!?BR> 
  文商互促
 
  草堂名人宴全面升級
 
  除了品嘗正宗山西風味,到晉陽飯莊就餐還能享有一項額外福利:免費參觀毗鄰的紀曉嵐故居。如果預訂了每天僅提供一席的“草堂名人宴”,則不僅能領略故居內的“閱微草堂舊址”、“海棠情思”、“紫藤幽香”等勝景,還享有民樂、書畫、茶藝等專屬服務,當然,重頭戲還是山西特色的一席珍品。今年初,晉陽飯莊斥資200多萬元,對故居后院進行了重新改造升級,“草堂名人宴”也更顯尊貴氣派。
 
  據介紹,晉陽飯莊的原址就坐落在清代古建筑、《四庫全書》總編纂官紀曉嵐的書齋閱微草堂。2001年10月,市政府決定修復紀曉嵐故居,開設紀曉嵐紀念館,晉陽飯莊擴大到與之相連的東側營業樓中,修復后的紀曉嵐故居仍由晉陽飯莊管理。
 
  有人認為,晉陽飯莊的紅火是沾了紀曉嵐故居的光,對此盧文海并不認同。他告訴記者,歷史上紀曉嵐家的院落有好幾套,絕不止現在故居的面積。如果沒有晉陽飯莊,閱微草堂舊址很可能也像其他院落一樣,早被蓋成宿舍樓了?!扒捌诳?,晉陽飯莊以商養文,實際上保護了故居。如今,則進入了文商互促的新階段?!?BR> 
  進軍連鎖
 
  明年開建中央廚房
 
  如今,位于珠市口西大街的晉陽飯莊,應該稱為晉陽飯莊總店。近年來,晉陽飯莊陸續開設了白廣路店、銀谷店、馬西路店等多家分店。晉味名店駛上了連鎖經營的快車道。
 
  “發展連鎖主要是為了滿足市場需求。在壯大企業的同時,也為店里一批手藝精湛的老廚師提供了施展本領的更大舞臺?!北R文海表示。

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