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談一場與包子的"愛戀"—青年餐飲聯盟走進慶

時間: 2016-05-06 15:33 來源: 千赢手机娱乐_首页 作者:admin

慶豐包子鋪一直以來在北京享有較高的知名度,國家主席習近平同志來到慶豐包子鋪就餐后,慶豐包子鋪更是家喻戶曉,能讓習主席選擇的品牌一定錯不了。在千赢手机娱乐_首页的帶領下,北京青年餐飲聯盟的首次活動就選擇了慶豐的研發中心,一起去看看這么受歡迎的包子,是如何做好品控的。

  4月22日上午,千赢手机娱乐_首页青年餐飲聯盟在聯盟主席劉京京女士的帶領下,聚點串吧、炙子革命、綠盒子、竹品樓、賽道火鍋、靈之秀、支付通、永夏新越、百度外賣、餐飲世界雜志、鮮老虎等企業走進慶豐萬豐食品科技研發中心。 

  

接待青年餐飲聯盟一行的是北京慶豐包子鋪常務副總經理徐林,慶豐包子副總經理兼加工配送中心廠長陸大勇,兩位領導全程進行了講解,會后還對大家的問題進行了一一解答。

  慶豐這座集生產、配送、研發為一體的加工工廠于2009年3月開始運營。工廠聘請了多名食品專業畢業且在食品加工行業從業多年的本科生和研究生,結合多年來傳統的餡料制作加工的工藝和經驗,研究和制定了一整套企業標準。包含加工工藝、食品安全檢測機制及食品研發等多項內容。這套企業標準的建立既為慶豐包子鋪的今后的更大規模的連鎖經營奠定了堅實的基礎,又為中式快餐產業的發展起了積極的促進作用。

工廠兩大亮點:食品安全與標準化出品

  

在原料的把控上,與著名蔬菜基地及老字號調味品牌合作,雙方遵循市場行情、供貨品質、供貨商三公開的原則,這就在產地上保證了原料的衛生與安全。當原料運送到工廠后,還要經過二度檢測。在餡料的檢測上,工廠檢測室聘用專業檢驗員,對每批次餡料制作完成灌裝前進行現場即時檢測和實驗室留樣的兩步檢測,保證餡料的質量。食材是安全衛生的,進入工廠的人員更重視自身的衛生。

  

隊員步入成品包裝入庫車間。在這里可以看到肉餡和蔬菜一起投入攪拌設備,而油、醬油等液體調料都是通過專門的管道直接灌入攪拌設備,根本看不到瓶瓶罐罐。

  隊員在生產車間可以看到:一臺震動機正在篩梅干菜,振動篩表面為網狀,可以將香菇、木耳等干菜上附著的石沙等雜質直接篩掉。然后送入泡發車間里,這個車間的生產流水線第一段是“淋浴室”,香菇經過淋浴清洗后,進入第二段是“泡澡室”,香菇在“浴缸”里翻滾,洗掉身上的雜質,最后洗凈的香菇躺在傳送帶上經過清水淋浴,再經過人工檢查,剪掉香菇的硬梗進行炒制。僅僅這一個工序就可以折射出在保證產品衛生與安全的基礎上建立的整條加工鏈的規范化運作,每一步的規范與認真都為最終出品的高質量包子奠定了堅實的基礎。

一個務實的大家庭

  青年餐飲聯盟雖然剛剛成立,卻有著自己不可替代的強大優勢。聯盟能夠根據社會熱點,迅速地找到每位隊員身后所代表品牌所需要的發展契機,將共性需求提上議程,這樣隊員們就有了新的學習方向。這樣根據明確的目的去進行實踐活動的落地與安排體現出聯盟大家庭的務實性。通過這次交流學習,聯盟成員最大的收益是:企業的精細化管理模式和不斷精益求精的發展態度。這也是值得每位餐飲人在管理經營層面學習的地方。 

一支正能量的隊伍:有召喚、不氣餒,愛自由

  聯盟深知,隊伍中的每一位隊員就像店里的每一位顧客,開店需要注重用戶體驗,成立團隊同樣也要重視每一位成員的感受。餐廳可以通過餐品、服務、環境、用餐等多層次和緯度改善優化消費者體驗,聯盟就可以通過活動主題的新鮮性、活動流程的獨特性以及活動反饋的及時性來為每一個隊員整合全面的資源,提供良好的服務。餐廳經營需要借力、人的成長發展也需要借力。優秀的年輕餐飲人借助聯盟這個擁有無限發展空間和潛能的平臺,或解決自己的經營困惑,或學習到更多的經營理念,也許還可以引燃一些新的“經營爆點”。 

  未來,聯盟還會舉辦更多像今天這樣高含金量高收獲的活動。聯盟將會不斷努力,與更多的優秀的餐飲人一起成長。

 

(責任編輯:admin)
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